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掐着点,守着锅,为的就是这口热乎过瘾的卤肉

来源:香香美食2021-04-22 16:39:02

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卤肉

卤肉,在河南吃货的心中,那可是扛把子一般的存在。 你看它,浓油赤酱、颤颤巍巍,泛着油亮的红光。一口咬下去,最先带给舌尖的是一种富有弹性的抵抗。再来一口,肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁,吃货顿时忘乎所以。

最近发现的这家卤肉店,就是不少吃货想吃肉时的首选,而且听说 如果去的晚了还不一定能吃到 。接到这个信息,我们就早早的赶到了店里。只是此时的店里,人都干坐着,桌上啥都没有,这是啥情况?

正在纳闷时,店内的 老师傅(也是掌门人) 告诉我们, 卤肉还没出锅呢,过一会儿等肉出锅了,就热闹了。 开始还有点不信,觉得有吹牛的成分。哪知卤肉刚到点出锅,香味一飘出来,那些吃货闻着味儿就围起来了。

有经验的吃货,进门不先找位,而是径直走向卤肉锅。 看看这些吃货,尽管脸上有说有笑,但其实心思呢,早都飞到那口肉里了。因为他们知道,如果不亲自盯着老板娘切好,被其它食客端走都有可能。

刚出锅的卤肉, 一闻二看三口感 。闻,香气撩人;看,筷子轻轻一戳,一块儿肉就毫不费劲儿拨了下来;口感,肥肉部分肥而不腻,在舌尖一抿就化开了;瘦肉部分负责香,一口吃完还想下一口。

“一层套一层,一般人弄不成!” 这句刚进店时导演说下的暗号,在这口卤肉锅里找到了庐山真面目, 它就是套肠 。为啥说一般人弄不成呢? 套肠就是将小肠套进大肠里制作而成 ,听起来很简单,但绝对看手艺,一般人还真弄不成。

刚出锅的 套肠 ,热腾腾的散发着香气。那味道,光是闻一闻,肚里的馋虫就忍不住要欢呼雀跃了。一口咬下去,外层大肠软筋,内里小肠弹脆,两者的口感在嘴巴里形成了鲜明对比。 此时此刻全身上下的细胞,被“香”到手舞足蹈。

卷煎 ,也是店内的特色。薄薄的蛋皮里裹着鲜嫩的肉馅, 入口软筋、肉香十足却不会觉得腻。食客们之所以爱这口, 和家乡的情感有着千丝万缕 的 关系。他们讲,在老家卷煎只有逢年过节才能吃到,如今在郑州就能吃到家乡味儿,实在太幸福了。

一个中午的功夫,一大盆卤肉就见了底。 要不是我们亲眼所见,还真不相信老板娘说 一中午就要卖四五百斤卤肉 。虽然这家卤肉店店面不大,装修也很家常,但卤肉品种很全乎。你要是也爱这一口,要赶着出锅去吃热乎的哦!

- 卤肉的二三事 -

店名:封丘巨堽曹记卤肉店

地址:郑州市黄河南路和安平路交叉口向北100米路东(??点击导航)

消费:人均30元

营业时间:11:30-14:30 17:30-22:00

文章关键词:卤肉 责编:周玲君

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